英国留学生活之饮食介绍

2014-08-18

作者简介：

林博文（Bowen Lin），浙江湖州人，属性：吃货，标签：暖男、咨询业资深搬砖工，90后双子座。林公子乃伦敦商学院鲜嫩嫩毕业生一枚，现居住于伦敦。爱好摄影、美食、配音、烹饪等各类腐败项目。最爱吃的食物是炒青菜。最喜欢的节目：《深夜食堂》。

前言

谈到英国，你会想到苏格兰的壮丽高地，湖区的滟滟波光，伦敦的千年历史，剑桥的群英荟萃。但那对于吃货都太过遥远，缺乏美味的酱汁、喷香的气味、鲜嫩的口感以及一切能让他们瞬间热血沸腾的东西。事实是，对于吃货来说，英国就好像地狱一般恐怖，满溢着黑暗料理与速冻食品的腐坏气息。

我们这些有良知的吃货都深信，调侃英国食物是上天赋予每个人最正当的权利之一，但当大家口诛笔伐，甚至因为英国食物太难吃而选择放弃英国留学的时候（别笑，真人真事我会瞎说？），作为一名觅食广度可媲美大吃省资深吃货的我终于坐不住了。

另外如果你也是伦敦的吃货请多多联系我，一个人吃东西很不方便啊。孤独的美食家都不敢点超过2个菜，组团吃才是幸福的根源。

FISH AND CHIPS篇

你知道，世界上最公平的东西是什么吗？

法律？

滚犊子，明显是fish and chips，管你是石斑还是死鱼，都他喵一个味儿——难吃。

以上对话选自我与英国高富帅Joshua小哥日常闲聊，如有抄袭侵权者，罚吃一个月fish and chips。

黑鱼和薯条是我拉近与世界各地小伙伴关系的几大杀器之一，通常上手“吃了吗？吃的啥？fish and chips? Oh my god!”就可以得到非常积极的回应，而英国本土朋友甚至黑的更尖酸刻薄，比如楼上这一位生长在泰晤士河南岸的土著贵族Joshua小哥。但是你要知道，fish and chips之于英国，就等同于意面之于意大利、鹅肝之于法国、饺子包子面条之于天朝，那是响当当的国菜啊。也难怪当各国友人热情自信地夸赞本国国菜时，英国孩子们默默低下头，把受伤的心埋葬。

其实，国菜这一名头给fish and chips招黑也不是一两天了。既然是国菜，吃货的热情和期望值一定特别高涨，渴望着一口能吃出鹅肝拌和牛的味道；既然是国菜，一定满大街小巷是个人都爱卖，来自各种奇异国家的移民，满怀着对fish and chips的美好想象和零知识，或炸或蒸或烤，或酸奶或黑椒或咖喱，捏造出了样式各异的鱼加薯条。

正统的fish and chips，必定是选取鳕鱼（cod&haddock）或是比目鱼（plaice），取去骨的肉段，裹上蛋奶面粉糊，用高火油炸。除了香脆的薯条之外，一般还会有比较爽口的豆泥佐食。酱汁相对多变，茄汁豆，白醋，蛋黄酱，番茄酱……勤劳勇敢的英国人民硬是变着法儿倒腾酱，在一勺一勺又一勺中追求生命的大和谐。

除此之外，fish and chips的萌点在于，大家喜欢用报纸包着吃。虽说在吃口上臭名昭著，但英国人对于风度仪表的注重还是可圈可点的，但怎么就喜欢抓张报纸来吃饭呢？无他，历史传统不能忘。当fish and chips诞生时，针对的就是阴风凄雨里披星戴月的苦逼上班族，中午不过几十分钟午休时间，油锅里捞出来的鱼和薯条热腾腾的，绝对能提供被资本家继续剥削一下午的能量。太油太烫？早上看完的报纸一裹不是正好嘛，顺带着还有一阵墨香味混着肉香，书中自有物质食粮。一代代工业革命中的弄潮儿拼命追赶着日新月异的时代变迁步伐，只能在间歇片刻享受一顿fish and chips，然后匆匆又上征程。对于一个民族来说，这是战胜自我命运途中最接地气的正能量，也是如此普通的街头小吃能荣登美食殿堂的根本。

在伦敦吃喝也有一年了，对于这座英国少有的美食都市来说，fish and chips虽然随大流良莠不齐五花八门，其中却也不乏佼佼者。如果你想试试算的上好吃又颇有家庭小馆子氛围的fish and chips bar，大可以试试位于伦敦Marylebone的The Golden Hind. 这家小馆子在今年刚刚荣升为百年老店，而且坚持卖了100年fish and chips，不可谓不专业。让人欣喜的是，在最大程度保留传统美味的同时，这家店并未继承部分fish and chips bar让人又爱又恨的固执与守旧，而是大胆创新。经典的haddock、cod和plaice三剑客之外，鱿鱼、大虾等一干鲜美海味也能通过fish and chips的形式做的有声有色。顺便提一句，这家有几位服务员还能说一口流利中文，但饭店本身并未沦为国内旅游团包餐点，质量还是有保证的。

如果你是一个严肃的食物本源正统主义者，追求最纯正的fish and chips，那么你可以去试试rock and soles。任何一份fish and chips榜单都不会遗漏这家已经有140多年历史的传奇老店——相比于golden hind，这家fish and chips bar相对保守，选择或许较少，但胜在店大名气广食材有保障，每天早上从东伦敦海鲜市场运来新鲜的海鲜，口感非常不错。此外，位于Lisson Grove的Seashell同样是老的发紫名气响当当。由于离家不过5分钟步行距离，我倒是造访过多次，形式内容都是对的，只是烹调的技巧性稍微略显粗糙了些，鱼颇油，容易吃腻，在这里就不做特别推荐了。

其实，fish and chips在各大名厨名店的曝光率现在也是与日俱增。仿佛是为了挑战自己的厨艺，许多大厨们费尽心思要把这道英国小吃做出花儿来。我吃过最新奇最有意思的莫过于Gordon Ramsey主厨的同名餐厅时节菜单（seasonal menu）曾提供的一道新式fish and chips。大厨取了肉质细嫩的鳕鱼，通过先照烧后煎烤的方式，赋予鱼本身鲜甜的口感。底酱主体为豆泥，加入柠檬和一点点树莓汁，带来酸爽。薯条则用松露油与芝士反复烤过，厚实的口感可以很好地中和酸甜味觉冲击。只可惜这道菜不久就因为过了时季被替换，也不知道是否还有机会能再去试试。

地狱厨神在英国地位相仿的殿堂级厨师Nathan Outlaw目前也是新式fish and chips的领军人物。这位海鲜狂魔显然更倾向于传统口味的和谐与相互包容，形式上并没有许多刻意求新的道道，分子料理等噱头更是一个没用上。他老人家向来擅长为不同海鲜搭配别具匠心的酱汁。龙蒿小葱山萝卜在蛋奶汁里会显得非常清新，配合炸的金黄的比目鱼，想想也是醉了。

在看完了这样一篇有技术性的fish and chips长文，各位吃货会不会觉得一下子充满了动力去试试国菜呢？毕竟一口下去，咀嚼着英国工业革命以来的小市民奋斗精神，回味大不列颠日落前的伟大荣光，是否逼格满满不忍直视？不过说到底，吃货在意的永远是味道，是火候，是口感，是一口下去那种发自内心的满足感。所以fish and chips归根结底只能是一味小吃，先填填肚子，下次我们去吃Sunday Roast。（未完待续）

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