留学生的餐桌上，多半寡淡。

白日里为了学业劳累奔波，在异国他乡里耗尽了自己的精气神，晚上还要给自己伺候一顿吃食，或者是所在的城市食物不堪下咽（伦敦：咳咳……），或者是周遭一顿饕餮对钱包是实实在在的挑战（纽约：这个……）。最终选择自己走向了灶台，却对着记忆里仿佛迷宫一样的厨房和灶台望锅兴叹。

有没有什么食物，简单易上手，口味有底线，还能给辛苦了一天的自己一些仪式感呢？

当然有了。

煎个牛排。

一说起牛排，我每次都得咽一口口水。

能不馋么？一块好牛排，有细腻的肉质，表面浓郁的牛肉味与焦香下，内里却是汁水四溢的淡粉色，边缘的油脂经过了火热的煎锅，在黑胡椒和海盐下绽放出完美的香气。这一刻，你的大脑在怒号：“去TM的减肥，我要吃肉！”

牛排最可爱的地方在于，虽然它自带高级感，但烹饪起来却具备相当高的容忍度，在食材过硬、手法靠谱、设备齐全的前提下，不管是厨艺新手还是多年大厨，基本上都能产出一份品质不错的牛排。

如何做一份让自己具备幸福感的牛排？且听我慢慢道来。

首先，你要有一块不错的肉。

和中餐里对烹饪手法五花八门的要求不同，牛排质朴纯良得像一个村里孩子，一力破十巧，好肉顶万功。

如果你在国内，多半我会劝你自己寻找靠谱的渠道，毕竟目前大量品质和价格都能接受的好牛肉还分布在欧美澳，不少时候都得寻寻觅觅，找到合适的路子。但留学生是具备天然优势的，以我自己为例，选一个比较不错的品质超市，所谓英国有waitrose，美国有wholefoods，基本上在fine beef区域都有很大的选择空间。伦敦waitrose里，一份上好的350G安格斯西冷，差不多搞活动10英镑以内就可以搞定。

买好牛肉后，如果本身冻得比较严实，下锅前第一件要事就是解冻。解冻的常规步骤，建议提前一天先把牛排转移到冷藏区，让其慢慢软化。第二天提前2-3小时放置在常温下，基本就能搞定。

解冻完的牛排表面血水不要直接用水冲，稍微擦拭即可。牛排本身需要腌制，但好牛肉自带风味，无需过多调味。一般以橄榄油为牛排做一个深入肌肤的马杀鸡，配合粗颗粒的海盐抹匀，如果你是个蒜头爱好者，还可以切些蒜头蒜片简单涂抹，让牛排在1-2小时里慢慢吸收风味。

然后，你得准备一口对口的锅。

煎牛排的好伴侣在于一口铸铁锅，同样的，国外的留学生买铸铁锅非常方便，而国内不少品牌在运作下硬生生把朴实的铸铁锅改造成了艺术品，其价格让不少人都觉得辣手。

铸铁锅的优点在于受热均匀，其中自带条纹的锅体更能在煎牛排过程中创造独特的煎烤纹路及不同部位略有差别的口感与熟度，可谓非常迷人。

如果实在没有铸铁锅，也可以用相对厚实的平底锅代替，但切记不能用太过薄底的锅，因为整个煎牛排的过程中需要持续大火，温度较高，一般的锅子很有可能在高温下中道崩阻，那就只剩下你欲哭无泪了。

开煎牛排之前，勤劳的你可以准备些配菜。从方便好吃的角度来说，土豆、西葫芦、西蓝花都是牛排好伴侣，简单滚刀处理后，发挥留学时烤箱的重要作用，用橄榄油抹匀配菜们，洒上黑胡椒和盐，烤箱200度大概20分钟就能烤出一盘香喷喷的配菜了。

最后，火力全开煎牛排吧。

大火上锅，不用加任何油，持续加热，直到一滴水掉落在锅子里会迅速汽化，差不多温度就到位了。

锅热了，牛排下锅，次啦啦一瞬间就是烟气，香的不要不要的。

首次两面煎的目标是瞬间锁汁水，时间控制的稍微精准一些。大火家庭30多秒就可以翻了，小火家庭差不多45-60秒翻。

后面就是控制熟度的日常翻了，我的习惯是差不多1分钟翻1次面。记得牛排边也可以立起来快速煎一下，尤其是西冷，边缘的脂肪煎过了之后焦脆香气重，非常美。

在牛排自身已经有一定熟度的情况下，可以配合一些黑胡椒，均匀得洒在牛排的表面，一开始下容易烤糊产生令人不适的焦味，现在这个时刻下，当然是刚刚好。

4分钟（也就是每面都煎了2分钟）后这种小牛排差不多5成熟了，好牛肉不能太熟，基本上可以起锅了。如果想要7分，额外加2分钟差不多了。

第二个小细节，在煎牛排的同时，可以把盘子放在烤箱里预热一会，如果是冷冰冰的盘子，牛排在接触后会迅速流失温度，从而影响风味，所以这个暖盘子的小细节对口味影响却很大。

煎完了牛排之后，先别急着上桌，还需要在盘里静置一会（大概3-5分钟），因为煎牛排过程中，肉里会有汁水，这也是为什么许多人说好牛排非常多汁的原因。如果上手直接吃，在刀切割的过程中汁水会溢出，导致牛排本身变得比干。但静置后，汁水逐步被锁在牛排内部，整块吃起来口感会很好。

静置完毕后，会有一些血水渗出，如果想来张美照发朋友圈，记得把汁水用厨房纸吸干。烤箱里配菜应该也已经新鲜出炉，没什么好犹豫的了，二一添作五，赶紧用一顿结结实实的美食慰藉辛苦了一天的心灵吧。

相较于其他繁复而不合中国胃的西方美食，牛排可以说是直白、简单却能带来巨大满足感的留学生小食谱了。不管是平时里随手烹饪，还是宴请了中西方同学准备大露一手，一块好牛排总归是能带来幸福感的。而只要能保证牛肉本身材质过硬，烹饪的流程没有大差错，这道食物对于在火候或者刀工等技艺上积累有限的留学生而言也不算巨大挑战，快手的同学可能20分钟就能搞定。

留学是与自我奋斗与和解的过程，吃饱吃好，才能一路前行。祝你有个好胃口。